牛肉饺子是一种源自中国的传统食品，主要以牛肉为馅料。它在中国的各个地区都非常受欢迎，也是节日里常见的食物之一。以牛肉为馅料的饺子不仅味道鲜美，而且富含营养成分，如蛋白质、铁和锌，适合各种人群食用。下面是一个制作牛肉饺子的大致步骤：

### 材料准备：

1. **面皮**：中筋面粉700克，水约400毫升，鸡蛋一个，盐一小撮（根据实际调整）

2. **馅料**：牛肉馅约500克，青葱适量（切碎），姜适量（切碎或拌成姜汁），料酒适量，生抽两大勺，老抽（酱油）一大勺，蚝油等提鲜的调味品适量，花椒粉、五香粉少许，水15-18毫升。

### 步骤：

**和面**：将鸡蛋和盐与中筋面粉混合，慢慢加入水并不断揉搓，直至面团光滑且柔软。盖上湿布饧面半小时。

**拌馅**：牛肉切成小块，放少许料酒、生抽、老抽、蚝油、姜汁、花椒粉和五香粉以及切好的葱末，搅拌均匀后分多次加水处理（不可太多以免太稀），每次加水后顺时针翻炒至上劲（起胶）。

**擀皮**：将饧好的面团揉匀，分割成小块。每块面团擀成薄片或者饺子模具团将其压成圆形一个一个饺子皮（注意要中间厚边缘薄）。

**包饺子**：将馅料放在饺子皮中央，捏成半月形状并封口即可。如想外形美观可使用花纹模具压出均匀的花边。

**煮饺子**：在水中加入少量盐烧开之后下饺子，用铲子轻轻搅拌，避免粘连。水开后倒入一小杯冷水（这样可以避免水温过高破皮），重复三次直到所有饺子浮起来，这样说明已经煮熟。

### 小贴士：

牛肉馅应该选择有一定肥肉的部位，如牛腩或者牛霖肉； 馅料在加水搅拌时可以分次加少许打一些冰水进去使馅料更加嫩滑； 包好的饺子在包好后放一会等边缘稍微干了再下锅能避免粘连； 水煮开后还可加点料食让口感更丰富。

祝大家制作美味！

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